Depuis quatre ans, Marie Chartier est devenue boulangère indépendante. Elle propose du pain naturel, fait à l’ancienne. Un sacré challenge qu’elle nous raconte.

À l’approche des fêtes de fin d’année, chacun a déjà plus ou moins réfléchi au menu qu’il allait concocter. Dans tous les cas, ou presque, il faudra accompagner votre repas par un aliment indispensable : le pain. Pour changer de l’habitude, pourquoi ne pas tenter du pain naturel fait à l’ancienne ? C’est ce que Marie Chartier et son Fournil de la Colline vous propose, à Fougeré. Mère de famille et sans qualification professionnelle, Marie Chartier se demandait ce qu’elle pouvait bien faire. « Je faisais du pain pour la famille », raconte-t-elle. Jusqu’à ce qu’elle crée son propre emploi. « J’ai fait une formation d’un an pour obtenir mon CAP boulangerie, du côté de Nantes, à Sainte-Luce. »

La vraie cuisson d’autrefois

La formation terminée, elle s’est donc mise à son compte pour vivre au maximum sa passion pour le pain. Une passion qui remonte à sa plus tendre enfance. « Quand j’étais gamine, j’en avais fait un peu. Mon grand-père en fabriquait à la ferme, donc je le voyais faire. Il y avait l’odeur et le côté festif que représente le pain. Peut-être que cela vient de là… » Aujourd’hui, elle essaye de faire partager sa passion du bon pain avec ses clients en leur proposant des produits de qualité. « Je travaille avec de la farine bio. Mes pains sont au levain naturel et sont cuits eu feu de bois, dans un four à gueulard. C’est la vraie cuisson d’autrefois ! »

Un pain plus riche en goût

Grâce au levain naturel, Marie Chartier affirme que son pain est « totalement différent au goût. » Elle a l’explication. « On a beaucoup plus de goût avec le pain naturel. Il est aussi beaucoup plus digeste et beaucoup plus riche en oligo-élément. Il se conserve une semaine, si ce n’est plus. » Autant d’avantages qui viennent récompenser le travail de cette Mainoligérienne, qui fait tout, de A à Z. « Je me bats pour que mes clients soient contents. » Une clientèle qu’elle veut chérir en lui proposant autre chose que dans les boulangeries classiques. « J’ai une belle relation avec ma clientèle, et c’est ce que je recherchais aussi dans ce métier. Mes clients redécouvrent le goût de ce qu’il mange. J’ai des p’tits bouts d’chou qui sont fans de mon pain. »

200 kg de pain par semaine

Dans sa gamme de produits, elle propose du pain classique, mais aussi du pain brioché et de la brioche. « J’utilise plusieurs types de farine, de la blanche à la complète. Je fais principalement du pain de campagne. Le tout en boule. Je fais rarement, voir jamais, de baguettes, par exemple. » À raison de trois fournées par semaine, « soit entre 200 et 220 kg de pain », Marie Chartier passe près de 70 heures par semaine à travailler. « Je commence dès 3 h 30 du matin. C’est un horaire qui est un peu dur, c’est vrai… » Chaque semaine, elle livre le Biocop de La Flèche et trois AMAP (Association pour le maintien de l’agriculture paysanne) de Crosmières, Sablé et Baugé. Pour Noël, Marie Chartier est à l’écoute de toute demande. « Les gens me demandent du pain de seigle, à figues. Ils demandent aussi des formes spéciales. Dans la mesure du possible, j’essaye d’y répondre favorablement. » Pour les intéressés, il ne reste plus que trois semaines avant le 25 décembre…

Pratique : Le Fournil de la Colline, la Rondelière à Fougeré. Pour contacter Marie Chartier, téléphoner au 02 41 90 16 68. Pour toute commande, appeler 48 heures avant. Son magasin est ouvert les lundi et vendredi soir, de 16 h 30 à 19 h 30.

Marie Chartier se dit “toujours émue quand elle voit le pain monter et gonfler” dans son four à gueulard.